A klorogénsavról

A klorogénsav egy természetes kémiai vegyület, amely legnagyobb koncentrációban a kávéban található meg. A klorogénsav fontos a bioszintézis szempontjából. Ez a vegyület antioxidánsként ismert, segít a glükóz lassú felszabadulásában, így a vércukorszintet nem elemi meg olyan hirtelen. A klorogénsav megtalálható a burgonyában, a barackban, a szilvában is, de a zöld kávébab kivonat tartalmazza ezt az anyagot a legnagyobb koncentrációban. 

Élelmiszer-adalékanyagként

A klorogénsavat különféle márkanevek alatt forgalmazzák mint zöld kávé kivonat. Élelmiszer-adalékanyagként használják a kávés termékekben, a rágógumikban és a mentás termékekben is. A szárított zöld kávét azonnal fel is dolgozzák a gyűjtés után, így képesek 98,38%-os tisztaságú klorogénsavat kinyerni belőle. 

Biológiai hatások

A klorogénsavnak erős vérnyomáscsökkentő hatása ismert, de a tudósok megállapították, hogy a klorogénsav igen hatékonyan képes elősegíti a székrekedés megszüntetését is. Egy tanulmány kimutatta, hogy a klorogénsav pszichostimulánsként működik, tehát élénkít és vitalizál. Egy másik tanulmány pedig arról számolt be, hogy ez az anyag védi az idegeket, csökkenti azok gyulladását. 

Anyagcsere fokozó hatás

A klorogénsav nagyon fontos az egészséges testsúly elérésében, mivel képes befolyásolni a szervezet energiafelhasználását. Ezenfelül a klorogénsav támogatja az egészséges testzsírszintet, a szív-és érrendszeri működést, továbbá a normális vércukorszintet. A klorogénsav gyorsítja az anyagcserét, amely minden fogyni vágyó személy számára fontos, hiszen sok esetben a lassú anyagcsere az oka annak, hogy nehezen indul be a fogyás, még egy hosszan tartó diéta ellenére is. Ha viszont sikerül az anyagcserére pozitívan hatni és gyorsítani, még változatlan kalóriabevitel mellett is létrejöhet a fogyás. Az említett klorogénsav azonban nemcsak ebben lehet a segítségünkre, hanem arra is képes, hogy jelentősen csökkentse a táplálékkal bevitt szénhidrátok zsírrá alakulását. 

Klorogénsav a kávéban

Ha kávét fogyasztunk, akkor bizonyára tudjuk értékelni annak savas ízét. A klorogénsav a természetben előforduló leggyakoribb savak, melyek a zöld és a pörkölt kávészemekben is megtalálhatóak, ezenfelül a kávéban találunk még kinasavat, tejsavat, alamasavat, citromsavat és ecetsavat. Bár más növény is tartalmaz klorogénsavat, a kávébab sokkal nagyobb koncentrációban, mint a legtöbb élelmiszer. Amellett tehát, hogy a klorogénsav hozzájárul a kávé ízéhez, még képes befolyásolni a test néhány szövetét. 

Típusok

A klorogénsavnak több típusa van, ez egy olyan vegyi anyag csoport, melyeknek hasonló a molekuláris szerkezete. A legnagyobb mennyiségben a kávé azt az úgynevezett klorogénsavat tartalmazza, melyre így hivatkoznak: 5-kaffeoilkinik sav. A klorogénsavon kívül a kávéban még igen nagy koncentrációban van jelen a kinasav és a kávésav is. A kávé klorogénsavjai közé tartozik még a dikafeoilkinik sav, a feruolilkinik és a koumaroilikinik sav is. A klorogénsavak relatív koncentrációja befolyásolja a kávészemek ízét és aromáját. 

Mennyiség

A klorogénsav koncentrációja a kávétól függően változik, a kávébab pörkölésétől, csiszolásától és előkészítésétől is. A robusta kávészemeknek tipikusan magasabb a klorogénsav koncentrációja, mint az arabicának, ami részben magyarázza a két kávébab fajta ízének különbözőségét. Azt is fontos tudni, hogy a kávé pörkölése során csökken a klorogénsav mennyisége. A finomra őrölt kávéban több a klorogénsav, mint a durvára őrölt változatban. A klorogénsav koncentrációja a pörkölés ideje és hőmérsékletének nagysága következtében csökken. A zöld kávéban van a legtöbb klorogénsav, mert itt nem történt pörkölés és őrlés, ami csökkenthette volna a klorogénsav mennyiségét.

A laboratóriumi kísérletek bizonyították, hogy a klorogénsav erős antioxidáns hatással bír, ami azt jelenti, hogy képes semlegesíteni a vegyi anyagokat, melyek potenciálisan károsíthatják az emberi szöveteket.